Aardappelwafel Benedictus

Ingrediënten:

Aardappelwafel Ingrediënten:

• 2 roodbruine aardappelen, grof geraspt
• 2 eetlepels Spaanse ui, grof geraspt
• 2 hele eieren
• ½ kopje meel
• snufje zout en zwarte peper
• 2 theelepels bakpoeder
• 3 gepocheerde eieren om erbij te serveren

Geroomde Spinazie en Gekarameliseerde Uiensaus Ingrediënten:

• 2 kopjes slagroom
• 2 kopjes spinazie, geblancheerd in gezouten heet water, uitgeperst vocht, gepureerd
• ½ kopje uien, gekarameliseerd
• ¼ kopje Parmezaanse kaas, geraspt
• zout en zwarte peper, naar smaak

Routebeschrijving:

Aardappelwafel richtingen:

• Doe de aardappelen, ui, eieren, bloem, zout, peper en bakpoeder in een keukenmachine en mix tot een geheel.
• Spuit een wafelijzer in met anti-aanbakspray, giet het beslag erin en kook tot het goudbruin is. Herhaal met het resterende beslag.
• Om de wafels in elkaar te zetten, leg je 3 gepocheerde eieren op de wafels. Druppel de saus rijkelijk over de eieren. Serveer onmiddellijk.

Afgeroomde Spinazie en Gekarameliseerde Uiensaus Routebeschrijving:

• Verminder de room tot de helft in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de resterende ingrediënten toe, roer tot ze goed zijn opgenomen. Houd warm tot klaar om te serveren.